День Святого Патрика - в эти выходные, и хотя пиво - один из самых популярных вариантов празднования, сомелье Натали Маклин предлагает вам для разнообразия попробовать сидр. Сегодня она вернулась на шоу, чтобы преподать нам урок о данном хмельном напитке, его сравнении с другими напитками и дать вам пару рецептов, которые вы можете попробовать дома.
История хмельного напитка
Крепкий яблочный сок с нотками алкоголя, который производится из ферментированного яблочного сока, сейчас набирает большую популярность во многих уголках мира, но особенно в Великобритании. Первое известное свидетельство намеренно сброженного сидра датируется примерно 55 годом до нашей эры. Римляне вошли в Кент, Англия, и обнаружили, что местные жители сбраживают яблочный сок в алкогольные напитки.
Чем отличается Сидр от Пива?
Многие люди не знают точной разницы между сидром и пивом. Натали говорит, что пиво делают из солодового ячменя, а напиток - из яблочного сока, что делает его безглютеновой альтернативой пиву. Кроме того, одним из ингредиентов пива могут быть фрукты, в то время как в настоящем яблочном напитке не будет солодовых зерен. Однако пиво, сидр и вино используют дрожжи для сбраживания сахара для производства алкоголя. С точки зрения алкоголя, этот напиток находится в диапазоне 6-8%, в то время как пиво обычно составляет около 4-6%, а вино - около 9-15%. Процесс брожения аналогичен процессу брожения вина, но сидр ферментируется в течение более короткого времени, чтобы сохранить больше сладости в напитке.
Как делают Сидр?
Яблоки собирают, моют и измельчают до мякоти, называемой выжимками. Затем его прессуют, чтобы извлечь сок, и процеживают через марлю в кувшины для безалкогольного сидра. Процесс производства крепкого сидра включает еще один этап, на котором он ферментируется с использованием дрожжей в дубовых бочках или резервуарах из нержавеющей стали в течение 4-6 месяцев.
Виды Сидра
Сладкий VS. Сухой твердый
И в сухом, и в сладком напитке весь сахар сброжен и превращен в спирт. Но в сладкий сидр впоследствии будет добавлен сахар, в то время как часть сахара в сухом сидре остается неферментированной и имеет более высокий процент алкоголя.
Органический
Органические - те, которые сертифицированы Pro-Cert как органические, не используют синтетические пестициды, удобрения или гербициды при выращивании яблок и не добавляют сульфиты во время процесса изготовления сидра.
Ледяной
Первое, что мы должны знать, это термин «брикс». Это технический термин, обозначающий сладость жидкости. Уровень замороженного сока сидра составляет 30-35 Брикс, в то время как у обычного крепкого сидра уровень 12-14 Брикс.
Игристый или Винный
Этот вид не слишком отличается от обычного сидра, поскольку оба они содержат около 6% алкоголя. Игристый сидр содержит карбонизацию, которая добавляется после завершения брожения. Данный вид сидра отлично заменит игристое вино.
Какие Яблоки используются для приготовления?
Яблоки, которые мы обычно едим, например Red Delicious, слишком сладкие для использования их в приготовлении яблочного напитка богов, и у них недостаточно кислотности, чтобы сбалансировать их. В Англии для изготовления сидра используют более сорока сортов яблок; самые популярные сорта - Грэнни Смит и Макинтош.
Другие Фрукты
Яблоки - не единственный фрукт, из которого делают этот ирландский напиток. Есть сидры, сделанные из груш, черники, ежевики и др. Наши хозяева попробовали Thornbury Wild Blueberry Elderflower, но вы также можете попробовать клюквенный сидр Pommies, грушевый сидр Magners или розовый сидр Brickworks Ciderhouse.
Как подают Сидр?
Большинство напитков данного вида слишком холодные, когда их подают, потому что они, вероятно, идут прямо из холодильника. Хотя это нормально для некоторых игристых сортов, обычный крепкий сидр перед подачей на стол должен быть комнатной температуры примерно в течение часа.
На последок, хотим порекомендовать вам достаточно интересное видео о том, как готовят сидр в домашних условиях разные умельцы.
