Приготування суші – це справжнє мистецтво, у якому важливу роль відіграє правильний вибір сорту рису. Професіонали, як https://kotosushi.com.ua/uk , використовують лише високоякісний спеціальний рис. Але, якщо ви вирішили приготувати суші самостійно, вам варто знати відмінності сортів - так ви точно будете розуміти, який рис потрібно вибрати для суші!
На батьківщині суші
Недарма кажуть, що рис – це суть, основа суші. Секрет його приготування полягає в балансі крохмалю, який міститься в зернах, який утворює "клей", що зв'язує їх разом. Однак це завдання не з легких, оскільки рис повинен зберігати свою форму та пружність під час приготування. Самі зерна дуже різноманітні: вони можуть бути овальними, майже круглими або циліндричними.
У базовій класифікації рис поділяється на три типи:
- Короткозерний.
- Середньозерня.
- Довгозерний.
Колір також має велике значення. За кольором рис відрізняється на:
- Білий.
- Коричневий.
- Інші непопулярні кольори рису (червоний, чорний та жовтий).
Найбільш популярним є білий рис, який має ніжний і не дуже виражений смак. Найчастіше ми використовуємо його у кулінарії. Однак варто пам'ятати, що для одержання такої форми цей сорт рису проходить так званий процес полірування, тобто видалення лушпиння. При цьому він втрачає частину своєї поживної цінності.
Ще один сорт – коричневий рис, який містить велику кількість харчових волокон, а також залізо, магній та вітамін «В». На відміну від білого рису, коричневий рис багатий на харчові волокна, ще він має характерний горіховий присмак і вимагає трохи більше часу для приготування.
Короткі зерна рису надзвичайно популярні у Японії, а довгі – у Таїланді. Короткі та середні зерна в основному використовуються для суші через свої властивості. Тож які ж види рису для суші варто використовувати? Незалежно від того, який тип суші ви хочете приготувати (традиційний або сучасний, наприклад, веганський), ознайомтеся з найкращими сортами рису для суші.
Кращі сорти рису для суші
- Косихікарі - короткозерний рис вищого ґатунку з круглим, перлинно-білим зерном. У перекладі з японської це означає "світло Косі" (провінція Японії). Він є "батьком" інших класів. Він пахне під час приготування – це ознака його якості. Один із найпопулярніших у світі продукту для суші.
- Харука - рис, що утвердився серед любителів жанру японської кухні. Порівняна за класом з Косихікарі. Короткозернистий рис, з короткими, білими та круглими зернами. Виробляється під пильною увагою японських експертів з рису.
- Калроуз - улюблений багатьма середньозерний рис з подовженими, злегка перламутровими і кремовими зернами. Найчастіше виробляється у США, на батьківщині цього цінного сорту (його назва походить від слів "Каліфорнія" та "троянда"). Відрізняється тонким горіховим ароматом та смаком, який відчувається навіть після промивання.
- Хакумакі - рис із добірним, дрібним та круглим зерном. Вигляд, популярний у ресторанах суші по всьому світу завдяки своїй якості та особливостям обробки.
Суші – одна з найпопулярніших страв японської кухні. Ця страва вже відома майже у всьому світі і продовжує завойовувати все більше і більше шанувальників. Всі продукти для суші мають бути свіжими, правильно нарізаними та приготовленими. Але найважливішим інгредієнтом, звичайно, є рис. Він має бути правильно підібраний і приготовлений, інакше нічого не вийде.
