На сучасному чайному ринку є безліч різних сортів і видів цього популярного напою. Однак не всі вони відрізняються достатньою якістю і можуть подарувати справжнє задоволення. Класичний чай є виключно розсипним. Причому він повинен складатися тільки з листя та бруньок, без будь-яких гілочок та стороннього сміття.
Різновиди та сорти
Найпопулярніший чай розсипний – чорний. Хоча в Китаї його називають червоним, тому що саме такого кольору виходить готовий напій. Виготовляється він за допомогою висушування та інтенсивного окиснення. В результаті цього формується терпкий і досить насичений смак, з тонким ароматом та післясмаком.
Зелені сорти виробляються за трохи іншою технологією, що не передбачає сильної ферментації. Завдяки цьому вдається зберегти у складі цілу низку корисних речовин:
- антиоксиданти;
- деякі групи вітамінів;
- амінокислоти.
Колір такого чаю золотистий, а смак максимально наближений до трав'яного. Він вважається корисним для здоров'я. Але найбільшу користь має білий сорт, у складі якого переважають бруньки чайного куща. Золотою серединою за ступенем ферментації є жовтий чай, але його досить проблематично знайти у продажу.
Останнім часом велику популярність набув улун. За своїми характеристиками це щось середнє між зеленим та чорним напоєм. Причому в окремих різновидах він може бути як слабо-, так і сильноферментованим (тобто відрізнятися за кольором та терпкістю настою).
Окрему категорію складають пуери, які бувають двох видів.
- Шу.
- Шен.
Технологія їхнього виробництва зовсім інша. Чайні листи зволожуються і складаються у величезну купу, яка зберігається за певної температури та рівня вологості. Внаслідок інтенсивного окислення та взаємодії з мікроорганізмами виходить чай з особливими смаковими характеристиками. За фактом він є розсипним, але реалізується у спресованих млинцях.
Як правильно вибирати
Почнемо з того, що покупку краще робити у спеціалізованих магазинах, таких як marketok.net.ua. Багато хто помилково вважає, що висока ціна є запорукою хорошої якості. Але це не так. Чай – це цілий всесвіт відтінків смаку та аромату. І потрібно скуштувати дуже багато сортів, щоб вибрати для себе найкращий.
При виборі потрібно звертати увагу на те, щоб сировина була однорідною, у тому числі q за кольором. Якщо листочки відрізняються один від одного, це може бути свідченням того, що продавець або виробник змішав дорогу сировину з дешевою. Запах має бути свіжим, без будь-яких сторонніх та хімічних відтінків. Якщо він віддає вогкістю, то скоріш за все продукт зберігався в неналежних умовах і може бути зіпсованим.
Чайний лист повинен бути цілісним, тобто не розсипатися в пил від найменшого притискання, з насиченим і однорідним кольором. Чим він скрученіший, тим сильніше ферментований і може довго зберігатися без втрати смакових та ароматичних властивостей.
