Фритюрницы стали неотъемлемой частью профессионального кухонного оборудования на кухнях рестораций, фаст-фудов и заведений общественного питания. Благодаря этим приспособлениям готовят множество блюд – начиная картофелем фри и заканчивая изделиями из теста и фруктами. Тепловая обработка происходит в ванне для жарки, или фритюра, наполненной растительным маслом либо иным жиром, подогреваемым до необходимой температуры термоэлектронагревателем. В конструкцию также входят терморегуляторы, таймер, световые или звуковые индикаторы, или датчики.
На выбор пользователям сегмент рынка профессионального кухонного оборудования фритюрницы представлены двумя основными конструктивными типами:
- Непрерывного (конвейерного) действия;
- Периодического действия.
Модели первого типа работают по принципу конвейера – подготовленные для обжарки продукты погружаются в среду с горячим жиром благодаря специальному транспортеру, от чего и получили свое название. В моделях второго весь субстрат одномоментно опускается в фритюр. Этот типаж устройств пользуется популярностью на кухнях, где нет необходимости в большом конвейерном производстве блюд – ресторанных, общепита, фаст-фуда.
Фритюрницы делятся на настольные и напольные. Первые отличаются средней пропускной способностью (рабочий объем резервуара для жарки – не более 4-5 л) и идеально подходят для заведений со средней загрузкой клиентами (небольшие кафе, бары) или в небольших ресторанах, в меню которых блюда, приготовленные во фритюре, занимают небольшой процент от всего ассортимента. Но если жаренная пища в меню преобладает – оптимальный выбор для заведения – фритюрница напольная. Чаш для жарки в них, как правило, несколько, и объем их начинается от 7 литров и более, рабочая мощность – от 5 кВт соответственно.
Такое конструктивное решение позволяет готовить одновременно несколько различных блюд. Каждый резервуар оснащается автономным нагревательным элементом, благодаря чему в каждом можно установить необходимую температуру масла. Для удобства работы и оптимизации рабочего процесса в целом современные фритюрницы оснащаются блоком автономного управления, ступенчатым переключателем мощности, автоматическим подъемником корзин, таймерами и индикаторами. Такие конструктивные решения оправданы тем, что успешное ведение ресторанного бизнеса требует грамотного распределения рабочего времени поваров, рационального использования полезного кухонного пространства и сохранения энергоресурсов для достижения максимальной прибыли.
Статья написана по материалам сайта - prof-oborud
