Приготовление цукатов из яблок отличается простотой. Для этого потребуются лишь три ингредиента: сами яблоки, сахар и вода.
Первый этап приготовления яблочных цукатов — разрезание фруктов на небольшие дольки. Если яблоки сами по себе некрупные, то их можно даже и не разрезать. Достаточно будет лишь проделать в кожуре таких яблок несколько отверстий. В домашних условиях для нарезания применяется кухонный нож, а для производства яблочных цукатов в промышленных масштабах используется специальное оборудование.
Второй этап — нагревание воды до температуры кипения и варка в ней нарезанных кусочков яблок. Достаточно погрузить яблоки в кипящую воду лишь на несколько минут.
Следующий этап — охлаждение яблок с помощью холодной воды.
Четвёртый этап — приготовление сахарного сиропа. Он готовится из сахара и воды, в которой варились яблоки. Для получения сиропа нужно лишь добавить в кипячёную воду сахар и, постепенно перемешивая, дождаться полного растворения.
На следующем этапе яблочные кусочки вынимаются из холодной воды, перекладываются в какую-нибудь посуду и прямо в этой посуде заливаются только что приготовленным сахарным сиропом.
Кусочки яблок в сахарном сиропе нужно оставить в покое на несколько часов. Затем их можно ещё несколько раз кипятить и остужать, до тех пор пока они не станут прозрачными.
Затем после сливания лишнего сиропа (с помощью дуршлага, например) можно переходить к следующему, очень важному этапу — высушиванию. Перед сушкой кусочки яблок сначала выкладывают на покрытый пергаментом лист, а затем либо отправляют в духовку, либо просто размещают на открытом воздухе. И в том, и в другом случаях яблоки через некоторое время лишатся лишней влаги, а значит, процесс сушки будет завершён успешно.
Высохшие яблочные цукаты следует посыпать сахарной пудрой. После этого процесс их приготовления можно считать завершённым. Таким образом в цукатах сохраняется максимальное количество витаминов и макроэлементов. В Украине этому принципу следует фирма Kasap.
Для хранения яблочных цукатов необходимо использовать хорошо закрывающуюся ёмкость. Место для хранения должно быть тёмным. Если соблюдать эти простые условия, то продукт может сохраниться до следующего года, не утратив своих полезных свойств. А таких свойств очень много, так как в яблоках содержится огромное количество различных минералов и витаминов. Один из самых главных полезных элементов, содержащихся в яблоках — железо. Этот элемент благотворно влияет на работу желудка, препятствует появлению опухолей, замедляет процесс старения.
