Інформація про пристрій
Електром'ясорубка - кухонний прилад, який займає одне з ключових місць на підприємствах, пов'язаних з інтенсивною переробкою великих обсягів м'яса (підприємства громадського харчування, продуктової торгівлі, м'ясопереробні цехи). Устаткування затребуване для швидкої підготовки м'ясних напівфабрикатів, зокрема при подрібненні м'яса в фарш.
Принцип роботи електром'ясорубки
Пристрій професійних моделей повністю продиктовано функціональними особливостями. В основі конструкції знаходиться потужний електродвигун, укладений в корпус з нержавіючої сталі або алюмінію. Вал двигуна з'єднаний зі шнековим валом, який, в свою чергу, оснащений ножами. Труба зі шнеком має заглушку у вигляді решітки з отворами. Для подачі матеріалу, що переробляється в агрегаті змонтована завантажувальна ємність. Конструкція промислової м'ясорубки дозволяє швидко її розібрати для очищення або огляду на предмет пошкоджень.
Процес роботи м'ясорубки можна розділити на кілька основних етапів:
- М'ясоприймач заповнюється сировиною, яке потрібно переробити.
- М'ясо просувається за допомогою спеціального штовхача на шнек.
- Матеріал просувається шнеком до грат через ножі.
- На виході виходить фарш необхідної консистенції.
- Швидкість і якість обробки м'яса залежить від кількості ножів, а консистенція готового продукту - від розмірів осередків решітки.
Класифікація професійних м'ясорубок
Промислові м'ясорубки випускаються в різних модифікаціях, що мають ряд відмінних характеристик. Основні параметри представлені нижче. Придбати такий необхідний для закладів громадського харчування предмет, як м'ясорубка для виробництва, можна на сайті за посиланням.
- Продуктивність. М'ясорубки бувають малої (до 150 кг / год), середньої (150-300 кг / год) і високою (до 600 кг / год) здатності переробки. Для підприємств, які потребують більшої продуктивності, випускаються м'ясорубки з продуктивністю 1000 кг / год і більше.
- Напруга мережі: 220В або 380В. М'ясорубки з електродвигунами, розрахованими на підключення трифазного мережі, здатні впоратися з великими навантаженнями.
- Спосіб закладки сировини: ручне завантаження або автоматична подача. У першому варіанті потрібна присутність оператора, що завантажує відсік у міру його спустошення. Моделі з автоматичною системою самостійно подають сировину, завантажене в повному обсязі в бункер, без участі оператора.
- Установка: для підлоги або настільна. Настільні м'ясорубки встановлюються на спеціально відведені робочі поверхні, стільниці або підставки. Підлогові моделі за рахунок своїх великих габаритів і ваги встановлюються прямо на підлогу. Таке обладнання оснащується потужним двигуном і призначене переробляти великі обсяги м'яса.
- Наявність реверсу: м'ясорубки випускаються з функцією зворотного руху для вилучення жилованного м'яса або без неї.
- Тип сировини, що переробляється: стандартні м'ясорубки і агрегати типу «дзига». М'ясорубки зі звичайним принципом роботи вибирають в заклад, якщо буде перероблятися м'ясо або риба в сирому стані. Особливість м'ясорубок типу «дзига» полягає в можливості працювати з замороженою продукцією різного ступеня жорсткості.
- Особливості ножів. Професійні м'ясорубки оснащуються кількома типами комплектів ріжучих елементів і решіток, які відповідають за ступінь помелу сировини. Маркування зазвичай вказується прямо на упаковці тієї чи іншої моделі.
- Ентерпрайз. Комплект "ентерпрайз" включає шнек з одинарним ножем і гратами, забезпечує одноразове подрібнення сировини за один робочий цикл. Це класичний варіант, характерний для побутових м'ясорубок, але також застосовується в конструкції промислових моделей для невеликих підприємств ресторанної індустрії.
